Cosecha
Durante este proceso existen aspectos de suma importancia que no deben descuidarse:
- Deben cosecharse únicamente los cerezos maduros.
- Hay que evitar que junto con los cerezos cosechados vayan hojas, ramas, terrones y piedras.
- Evitar que los cerezos se pasen de maduración sin haber sido recolectados, ya que empiezan a fermentarse en la planta y adquieren un olor y sabor desagradables.
- No deben mezclarse cerezos que han caído al suelo con los que recién se han cosechado.
- La recolección de los cerezos debe hacerse con extremo cuidado cortando uno a la vez de manera selectiva, es decir, cosechar aquellos que hayan alcanzado un color rojo cereza o amarillo uniforme.
- Los cerezos cosechados deben colocarse bajo la sombra.
En la siguiente entrega hablaremos sobre el siguiente del proceso para obtener un café de calidad. ¡No te la pierdas!
